Sibstans nan dominan ki fòme bon sant nan te vèt se lwil aromat, ki gen yon kontni ki ba ak konpozisyon konplèks nan fèy fre, jeneralman anba a 0.02%. Li gen yon varyete de eleman chimik, ki gen ladan asid, aldeid, ketonn, alkòl, alken, elatriye.
Gen de kalite prensipal lwil aromat ki afekte bon sant te. Yon kalite se alkòl fèy vèt ki ba pwen bouyi, ki reprezante apeprè 60% nan kantite total ansyen lwil aromat, osi byen ke aldehyde fèy vèt ki ba pwen bouyi. Yo gen yon bon sant vèt fò, ki pa bon pou bon jan kalite a nan te vèt, men pwen bouyi yo ba, anjeneral ant 130-150 degre, epi yo fasil temèt lè yo chofe. Yon lòt kalite lwil aromat ak bon sant divès kalite gen ladan alkòl benzyl, alkòl, elatriye Pami yo, linalol gen yon kontni ki pi wo ak pi wo bon sant, ak 2% nan ansyen fèy fre lwil oliv aromat. Konpozan lwil aromat sa yo ak bon sant gen yon gwo pwen bouyi, rive nan plis pase 200 degre.
Anplis de sa, kèk ester ak asid amine ki gen sèten gou tou gen sèten arom. Phenylalanine gen yon bon sant woz, pandan y ap asid glutamik ak alanin pote parfen floral. An menm tan an, pandan pwosesis chofaj la, yo ka fòme tou "bon bon sant", "bon sant dife segondè", "bon sant boule", elatriye.
