Tea polyphenols (TP) are a type of natural polyphenolic substance extracted from tea leaves, and are particularly abundant in green tea. Its products usually appear as light yellow to brownish yellow powder, with a slight tea aroma and astringency, easily soluble in water, stable under acidic and neutral conditions, but prone to oxidation and discoloration in alkaline environments (pH>8).
Polifenol te yo sitou konpoze de katechin, flavonoid, anthocyanins, anthocyanins, ak asid fenolik. Pami yo, catechins konte pou pwopòsyon ki pi wo a epi yo se engredyan prensipal yo aktif pou polifenol te fè egzèsis efè antioksidan.
Nan endistri manje a, polifenol te yo lajman itilize nan lwil manjab, manje fri, pwodwi kwit, pwodwi vyann, pwodwi akwatik, konfiti, ak bwason. Fonksyon prensipal li se elimine radikal gratis, reta oksidasyon lwil oliv ak ransid, ede nan prezèvasyon anti-bakteri, epi ede kenbe estabilite nan koulè manje, diminye fenomèn nan manyak nan pigman natirèl ki te koze pa limyè ak oksidasyon.
Pwosesis pwodiksyon te polifenol sitou gen ladan ekstraksyon dlo, ekstraksyon sòlvan òganik, adsorption résine macroporous, presipitasyon ion, ekstraksyon asistans ultrasons, ekstraksyon asistans mikwo ond -, ak teknoloji ekstraksyon CO ₂ superkritik.
Kòm yon antioksidan manje natirèl ak san danje, polifenol te vin tounen yon engredyan fonksyonèl enpòtan lajman ki itilize nan endistri manje a.
Ide: Kontni an nan polifenol te nan te vèt anjeneral pi wo pase sa ki nan te nwa ak te oolong, kidonk te vèt souvan gen pi fò pwopriyete antioksidan.
