Tij te yo se "motè arom" nan oolong te ak "fèmantasyon spacer" nan te nwa.
Oolong te tankou Tieguanyin ak Wuyi Rock Tea bay priyorite yon bon sant segondè, ki egzije davwa nan ti boujon ki gen matirite ak twa oswa kat fèy, ak tij la entak. Apre solèy -seche, tij te yo transpòte imidite ak eleman nitritif nan fèy yo fane atravè pakèt vaskilè yo, sa ki pèmèt yo "rekipere nèt" pandan pwosesis la souke-san tij te, pa t ap gen "fèy vèt ak kwen wouj," ak "parfen ki pèsistan apre sèt perfusion" ta enposib. Nan fèmantasyon an pil nan te nwa, tij te kreye ti twou vid ki genyen nan pil la te, fè pwomosyon sikilasyon oksijèn ak aktivite a nan bakteri benefisye (tankou "chanpiyon flè an lò"), ki enpòtan anpil pou transfòmasyon gou. Nan Shoumei ak ki gen laj gato te blan, tij yo te, akòz sik rich yo ak sibstans ki sou idrosolubl, kontinye patisipe nan transfòmasyon pandan aje pita, kontribye yon jujube pi rich ak bon sant medsin.
