Gen plizyè fason pou klase te nan peyi Lachin. Nou klase te selon degre nan fèmantasyon pandan pwosesis, epi yo ka divize te an sis kategori pi gwo, ki se kounye a metòd klasifikasyon ki pi endikap. Si gen nenpòt diferans ant yo, li se aktyèlman diferans lan nan pwosesis pwodiksyon ki mennen nan diferan pwopriyete te.
Te ki pa fèrmante: te vèt. Gen anpil te vèt nan peyi nou an, ak pwosesis pwodiksyon yo enplike plizyè etap enpòtan: gaye, cheche, woule, ak siye. Natirèlman, kèk thé vèt pi popilè gen pwosesis pwodiksyon pi konplèks, tankou pwosesis siye ki ka divize an: torréfaction (brase fri) de ti vèt, torréfaction (brase fri) twa ti vèt, ak sou sa. Sepandan, etap ki pi enpòtan nan pwosesis pwodiksyon an antye se fè gwo -seche tanperati sou fèy vèt yo apre yo fin gaye, ki rapidman inaktive aktivite anzim nan fèy fre yo epi anpeche oksidasyon anzimatik sibstans polifenolik nan fèy fre yo, kidonk kenbe koulè vèt fèy trete yo. Te fòme "twa vèt" karakteristik yo nan te vèt: koulè vèt, vèt soup, ak baz fèy vèt.
Mikwo fèrmante te: Te blan, konnen tou kòm te blan, se akòz lefèt ke te sèk kouvri nan cheve blan; Nan lòt men an, pwosesis pwodiksyon li se minimalist, ak prèske pa gen okenn entèvansyon, pakonsekan non an 'blan'. Pwosesis pwodiksyon an se pa mase oswa brase fri, chwazi fèy fre, epi sèk yo apre cheche. Pandan pwosesis la fennen, pral gen yon ti transfòmasyon nan sibstans polifenolik nan fèy fre. Te blan, akòz cheche ak dezidratasyon alontèm li yo, te fòme karakteristik kalite te blan ki kouvri ak cheve blan, "vèt ak plenn", ak gou fre ak dou.
Limyè te fèrmante: te jòn. Pwosesis pwodiksyon an nan te jòn se menm jan ak sa yo ki nan te vèt, eksepte ke yo ajoute yon pwosesis jòn adisyonèl pandan pwosesis la woule ak siye. Esansyèlman, li se yon pwosesis oksidasyon twò grav nan sibstans polifenolik, ki ankouraje karakteristik sa yo bon jan kalite nan "soup jòn, fèy jòn", bon sant klè, ak gou rich apre enplikasyonJwi te jòn.
Semi fèrmante te: Oolong te (tè vèt), ki gen ladan Minnan Oolong, Minnan Oolong, Guangdong Oolong, elatriye, sibi cheche, siye solèy, ak plizyè souke ak refwadisman pwosesis pandan pwosesis pwodiksyon an, ki rezilta nan yon sèten degre nan reyaksyon oksidasyon anzimatik nan polifenol te nan fèy fre, ke yo rekonèt kòm fèmantasyon. Espesyalman pou te oolong ki mete aksan sou fèmantasyon, mitan fèy yo vèt, ak bor fèy yo wouj, ke yo rekonèt kòm "fwontyè vèt fèy wouj la". Oolong te se jisteman paske nan pwosesis sa a pwosesis espesyal ki te fini an gen yon koulè vèt mawon, natirèl bon sant floral, ak yon gou rich ak dou.
Te konplètman fèrmante: Te nwa, si li se ti varyete te nwa oswa Gongfu te nwa, se fè pa cheche, woule, fèrmante, ak pwosesis siye. Sans nan fèmantasyon li yo se oksidasyon akselere nan fèy te apre woule nan tanperati ki apwopriye ak imidite, ak oksidasyon anzimatik gradyèl nan sibstans polifenolik nan theaflavins ak thearubigins. Se konsa, apre enplikasyonJwi te nwa, li prezante yon soup wouj ak yon baz fèy wouj.
"Fermantasyon an" refere yo nan senk kategori ki anwo yo se esansyèlman pwosesis oksidasyon sibstans polifenolik, san patisipasyon mikwo-òganis yo. Gen toujou yon sèten diferans nan fèmantasyon konpare ak te nwa.
Post fèrmante te: Te nwa, tankou mi Pu, Liu Bao, elatriye Pwosesis pwodiksyon an enplike fennen, woule, oswa okòmansman fè te fini soti nan matyè premyè fèy fre, ki te swiv pa anpile. Pwosesis la nan fèmantasyon nan Piling enplike aksyon konplè nan chalè anzimatik, mikwòb, ak imid sou fèy trete anba kondisyon anaerobik, ki ankouraje chanjman nan konpozisyon chimik nan fèy yo te, sa ki lakòz koulè inik, bon sant, ak karakteristik gou tankou koulè nwa te, lwil oliv nwa, oswa nwa mawon.
Yon fèy, anba enfliyans tan, tanperati, imidite, e menm divès degre nan aktivite mikwòb, fòme diferan kalite karakteristik. Kòm konsomatè òdinè, nan adisyon a konprann diferan kalite karakteristik yo, tankou "twa vèt" karakteristik yo nan te vèt, soup wouj la ak fèy wouj nan te nwa, elatriye, pa aprann sou pwosesis pwodiksyon an nan divès kalite te, nou ka byen klè konprann rezon ki fè yo pou karakteristik diferan kalite yo.
