Malgre ke bon sant nan te se natirèl, fondasyon an detèmine sipèstrikti a. Gen kèk varyete pye bwa te ki apwopriye pou fè te vèt, te nwa ak te blan, pandan ke lòt yo apwopriye pou fè te oolong ak te nwa.
Sa a se adaptabilite nan varyete pye bwa te
Adaptabilite nan varyete pye bwa te se karakteristik varyete nan, ki se baz materyèl pou fòme ekselan bon jan kalite te. Pou egzanp, pye bwa a Bi Luo Chun gen varyete ekselan tankou jèminasyon bonè, dansite jèminasyon segondè, ti boujon tèt, fèy mou, ak abondan fuzz, ki fè li apwopriye pou pwodwi Bi Luo Chun te. Yunnan gwo varyete fèy ak kontni polifenol segondè se yon varyete ekselan pou fè te nwa. Akòz diferan nivo konpoze aromat nan te, kalite te ki apwopriye pou pwodiksyon diferan tou, sa ki lakòz diferan arom te.
Faktè yo enfliyanse nan bon sant teenkli varyete pye bwa te, anviwònman ekolojik, sezon, estanda davwa, teknoloji pwosesis, elatriye, fòme sa yo -yo rele "bon sant varyete", "bon sant jaden (bon sant jaden mòn)", ak "bon sant navèt". Nou konnen ke eleman yo bon sant nan te detèmine faktè prensipal yo nan konpozisyon an nan bon sant te, ak bon jan kalite a ak kantite nan eleman li yo lajman detèmine bon jan kalite a nan yon te.
Bon sant te:Sibstans aromat nan te, ke yo rele tou konpozan bon sant temèt, se yon tèm jeneral pou konpoze temèt nan te. Te bon sant se youn nan faktè enpòtan ki detèmine kalite sifas te. Sa yo rele -bon sant te se aktyèlman yon kalite arom inik nan te ki te fòme pa konbinezon an nan diferan sibstans aromat nan konsantrasyon diferan ak efè konplè yo sou nè olfactif la. Sibstans bon sant te yo se yon melanj de anpil sibstans temèt ak pwopriyete diferan, kontni yon ti kras ba, ak diferans enpòtan. Se konsa, lwen, apeprè 700 kalite sibstans ki sou bon sant te yo te izole ak idantifye, men eleman prensipal yo se sèlman plizyè douzèn (Shan Xizhen, 1994). Kèk nan yo komen nan te nwa, te vèt, ak fèy fre, gen kèk ki inik youn ak lòt, kèk yo sentèz pandan kwasans lan nan fèy fre, ak kèk yo fòme pandan pwosesis te. Anjeneral pale, fèy te fre gen mwens kalite konpoze bon sant, apeprè 80 oswa konsa. Te vèt gen plis pase 260 kalite, pandan y ap te nwa gen plis pase 400 kalite.
Varyete ak arom:Ki jan bon sant te fòme? Konpozan bon sant nan te varye anpil nan mitan varyete endividyèl, ak eleman yo bon sant dominan nan mitan varyete diferan yo diferan, sa ki lakòz egzistans la toupatou ak siyifikasyon nan bon sant varyete. Arom nan varyete se yon bon sant espesyal ki domine pa eleman endividyèl ak modulation ak patisipasyon nan lòt konpozan. Li reprezante yon gou ak prezante yon gou sèten. Fòmasyon nan bon sant espesifik te depase reyaksyon chimik li tèt li ak elaji nan jaden yo nan pwopriyete fizik ak chimik nan matyè premyè te ak règleman anviwònman an nan domèn nan mikwo vèt. Richès ak pèsistans bon sant varyete yo gen rapò ak bon jan kalite a nan matyè premyè, men si gen domaj nan fè te ak atizana ki pa apwopriye, bon sant karakteristik varyete nan ka pa pwodwi oswa bon sant lan ka fèb.
Sit la (jaden mòn) ak santi bon ti mòn te jaden, pye bwa te grandi nan yon anviwònman ki gen nyaj vapè, imidite segondè lè a, limyè solèy la kout ak fèb, sitou ble koulè wouj violèt limyè, ak gwo diferans tanperati ant lajounen ak lannwit. Gen yon fòmasyon segondè nan pwoteyin, asid amine, ak lwil aromat, pandan y ap kontni an nan sik ak polifenol se ba. Fèy yo mou ak sansib, ak parfen nan te vèt se yon bon bagay. Sèvi ak fèy fre sa yo pou fè te vèt se bon jan kalite segondè.
Artisanat ak bon sant artisanat: Li reflete arom diferan akòz diferan teknik fè te. Aparans nan bon sant navèt se nòmal, ak diferan kalite te gen diferan kondisyon pou bon sant navèt. Bon sant pwa nan te vèt griye, bon sant griye nan te vèt griye, bon sant floral ak frwiti nan te nwa, ak bon sant floral oswa frwiti nan te oolong. Se bon sant nan navèt nan te sitou reflete nan degre nan fèmantasyon pandan pwosesis la fè te. Pou egzanp, te wòch ki fèmante alalejè souvan manifeste kòm parfen floral; Te wòch lou fèrmante souvan montre bon sant frwiti.
