1. Fèy fre davwa
Chwazi ti touf te byen grandi-, epi sèlman ti boujon gra ak jenn ti boujon yo rekòlte, klase nan yon sèl ti boujon, yon ti boujon ak yon sèl fèy, ak yon ti boujon ak de fèy. Tan ki pi bon an se apre lawouze maten evapore nèt. Ranmase fèy nan jou lapli yo entèdi pou evite twòp imidite ki lakòz deteryorasyon te. Dousman zongle epi mete fèy yo pandan davwa san yo pa peze oswa domaje lans sansib yo, pou kenbe fèy fre yo entak ak fre.
2. Gaye Fèy Fre (Fleche)
Fèy te fre yo chwazi yo se mens epi respire sou plato banbou pwòp, vantile, Lè sa a, yo mete yo nan zòn fre san limyè solèy la dirèk pou aere estatik. Se dire a emisyon ajiste selon tanperati anbyen, nòmalman sòti nan 4 a 10 èdtan. Etap sa a retire depase imidite sifas sou fèy yo, diminye odè a zèb fò, ak adousi teksti an te. Li asire menm absòpsyon chalè nan pwosesis fiksasyon ki vin apre a epi li mete yon fondasyon solid pou bon sant te rich.
3. Fiksasyon (pwosedi debaz ki detèmine koulè ak gou te vèt la)
Tanperati wo aplike pou byen dezaktive aktivite polifenol oksidaz andedan fèy te, konplètman sispann fèmantasyon ki ta vire te wouj, ak bloke natirèl emerald vèt la. Pandan se tan, piman bouk vèt kri odè yo kondwi koupe, ak parfen nannan delika te a ankouraje.
• Pan-Fixasyon fri:Chofe yon wok fè nan tanperati ki wo, ajoute fèy fre epi brase kontinyèlman nan yon vitès rapid. Plizyè teknik ki gen ladan baskile, souke ak lanse yo itilize pou garanti chofaj inifòm. Fèy yo retire yon fwa yo vin dim vèt, santi yo mou epi lage bon sant fre. Metòd sa a adopte pou pifò ti vèt sou mache a.
• Fiksasyon vapè:Fèy fre yo fumige ak vapè -tanperati ki wo pou yon chofaj twò grav. Te trete nan fason sa a gen yon gou siperyè ak yon parfen diferan tankou alg fre.
4. Woule
Touswit apre yo fin fikse, woule fèy te yo imedyatman pandan ke yo toujou kenbe chalè rezidyèl. Woule divize an woule men ak woule machin. Dousman mase fèy yo apre teksti venn natirèl yo, ak presyon k ap monte piti piti epi diminye. Ti sèv te andedan fèy yo peze deyò epi li tache ak sifas fèy la. Etap sa a ranforsi bann te yo pou fòme yon fòm kontra enfòmèl ant, atire, epi distribye menm sibstans ki sou entèn yo nan te, bay pi rich, byen -ekilibre gou lè moulu.
5. Siye
Dezidratasyon ak siye yo te pote soti apre woule konplètman estabilize fòm nan ak bon sant nan fèy te, bese kontni dlo a ak pwolonje lavi sa a ki depo.
• Seche chodyè: Te a dousman brase-fri sou chalè ki ba pou evapore imidite pandan y ap fòme fèy yo. Pwosesis sa a plis konsantre arom dou tankou parfen chestnut ak gou pwa.
• Seche boulanjri: Yo adopte ekipman boulanjri tanperati konstan-pou siye lè cho-. Chofaj fiks la byen konsève odè fre elegant nan te epi li bay yon gou pwòp, twò grav. Sispann siye lè te a vin sèk epi li kase fasil ak yon zongle limyè.
6. Triyay & Raffinage
Yon fwa seche, te a se tès depistaj manyèlman oswa pa machin. Fèy fin vye granmoun, pousyè tè, pye ble, flak boule ak lòt enpurte yo chwazi soti konplètman. Tea klase nan diferan klas selon gwosè fèy ak plen boujon. Lè sa a, li sibi limyè segondè torréfaction pou ranfòse parfen ak elimine depase chalè torréfaction. Apre refwadisman, te a sele epi estoke, li vire nan fini te vèt.
Pwosesis pwodiksyon an antye enplike pa fèmantasyon etap ditou. Te vèt la fini bay yon likè klè klè ak fèy vèt, ki gen yon gou dous, fre ak dous.
