Ki perfusion nan te ki gen plis eleman nitritif?
Gen kèk moun ki reklame premye melanje a ta dwe jete, diskite ke tout esans benefisye yo parèt nan perfusion ki vin apre yo. Gen lòt ki di ke premye apik la se pi rich la, ak tout eleman nitritif konsantre nan likè te inisyal la. Gen inonbrabl reklamasyon konfli, chak te sipòte pa eksperyans pèsonèl.
Dènyèman, yon ekip rechèch ki soti nan Akademi Syans Agrikòl Shanghai pibliye yon papye ki gen tit From Fresh Tea Leaves to Tea Liquor: Variations in 32 Bioactive Compounds during Processing and Brewing of Uit Tea Types nan jounal LWT. Etid la te bay done-konklizyon ki sipòte te vèt, te nwa ak te blan.
1.Premye melanje a se sans
Chèchè yo te chwazi echantiyon te reprezantan ki soti nan 8 pwovens nan Lachin, ki gen ladan 5 te vèt, 2 ti blan, ak 1 te nwa, tout trete dapre teknik tradisyonèl lokal yo.
Tablo 1 Pwosesis etap 8 kalite te
Dapre rapò a nan 1 gram nan te a 50 mililit dlo, melanje nan yon tanperati fiks nan 90 degre pou 5 minit chak fwa pou twa perfusion youn apre lòt. Mezire kontni twa sibstans debaz nan chak soup te: katechin, asid amine gratis, ak konpoze fenolik.
Twa kalite sibstans sa yo se pa sèlman sous prensipal yo nan antioksidan te ak lòt benefis sante, men tou, detèmine gou debaz yo nan soup te tankou fraîcheur, anmè, elatriye.
Rezilta yo nan eksperyans la trè klè: kèlkeswa kalite te oswa kalite sibstans aktif la, konsantrasyon nitrisyonèl twa soup te montre yon modèl ki konsistan - premye melanje a gen pi gwo konsantrasyon, dezyèm melanje a siyifikativman diminye, ak twazyèm melanje a kontinye ap diminye. Pa gen okenn sitiyasyon kote nitrisyon nan dezyèm oswa twazyèm ti wonn nan depase sa yo ki nan ti wonn nan premye.
Figi 1 Chanjman nan eleman nitritif nan Longjing ak Maofeng 3 brews
Lè w pran Longjing, ki byen-tout moun konnen, kòm egzanp, kantite katechin ki fonn nan premye melanje a se 1,32 fwa dezyèm melanje a ak 2,23 fwa twazyèm melanje a;
Diferans nan asid amine pi pwononse, ak premye melanje a se 2.23 fwa sa yo ki nan dezyèm melanje a ak 3.63 fwa sa yo ki nan twazyèm melanje a;
Kantite konpoze fenolik nan premye melanje a se 2.3 fwa sa ki nan dezyèm melanje a, ak pa twazyèm melanje a, li se mwens pase yon ka nan kantite lajan an nan premye melanje a.
Figi 2 Chanjman nan eleman nitritif nan twa bul nan te nwa Meizhan
Tandans nan te nwa ak te blan se konplètman menm bagay la. Pou egzanp, nan te nwa Meizhan, kantite katechin nan premye melanje a se 1.48 fwa sa a nan dezyèm melanje a ak 2.72 fwa sa a nan twazyèm melanje a;
Anplitid atténuation nan te blan an pi gwo, ak kontni an catechin nan premye melanje a se 1.54 fwa sa yo ki nan dezyèm melanje a, ak pa twazyèm melanje a, li se sèlman apeprè yon dizyèm nan sa yo ki nan premye melanje a.
Figi 3 Chanjman nan eleman nitritif nan twa Brews nan Hunan ak Guizhou White Tea
Si nou gade nan engredyan yo fonksyonèl espesifik, modèl la vin pi entwisyon.
EGCG se katechin ki pi aktif ak sous debaz kapasite antioksidan te.
Done yo montre ke premye kim Longjing a ka fonn apeprè 51% nan EGCG, ki se 1.87 fwa sa ki nan kim nan dezyèm ak 2.39 fwa sa ki nan kim nan twazyèm;
Pwopòsyon EGCG nan premye melanje nan te nwa Meizhan rive nan 56%; 61% nan EGCG nan te blan fonn nan premye melanje a.
Pi ta tranpe a, pi vit kontni an nan engredyan debaz fonksyonèl sa yo diminye.
2.Enfliyans matyè premyè ak pwosesis sou pousantaj yap divòse
Poukisa gen yon modèl konsa? An reyalite, li se esansyèlman prensip difizyon sibstans idrosolubl.
Figi 4 Diferans nan katechin ant fèy te fre ak sèk nan 8 kalite te
Eleman nitritif ki nan te yo se sitou dlo-idrosolubl. Lè te sèk antre an kontak ak dlo, sibstans yo pral difize soti nan gwo konsantrasyon andedan te a nan dlo konsantrasyon ki ba. Pi gwo diferans lan konsantrasyon, pi vit pousantaj difizyon an.
Lè melanje te la pou premye fwa, konsantrasyon sibstans ki sou fèy te yo se pi wo a, epi diferans konsantrasyon ant fèy te ak dlo a pi gwo, kidonk pousantaj yap divòse se pi rapid ak kantite lajan ki fonn se pi wo a.
Nan likid sa a, sibstans idrosolubl sou sifas la ak espas entèselilè nan fèy te yo pral rapidman lage.
Nan dezyèm perfusion, konsantrasyon sibstans ki rete yo andedan te a diminye, epi diferans lan nan konsantrasyon ak soup te vin pi piti. Li toujou bezwen pase nan estrikti tankou mi selil yo dwe lage, ak vitès la natirèlman ralanti.
Pa twazyèm melanje a, pa te gen anpil sibstans ki fasil idrosolubl kite, ak pi fò nan eleman ki rete yo te byen fèm mare ak difisil difize, sa ki lakòz yon kantite lajan ki pi ba nan yap divòse.
Figi 5 Diferans nan asid amine ant fèy te fre ak sèk nan 8 kalite te
Natirèlman, to a yap divòse nan diferan kalite te varye.
Te vèt sibi tanperati ki wo -seche ak woule mekanik, ki detwi totalman estrikti selil fèy yo epi li ekspoze eleman nitritif yo pi plis, sa ki lakòz yon to dissolution pi rapid. De premye brews yo ka lage pi fò nan engredyan aktif yo.
Pwosesis la nan te blan se relativman dou, san yo pa yon pwosesis cheche, ak kèk menm pa gen yon pwosesis woule. Selil fèy yo konsève plis entak, ak rezistans nan difizyon materyèl se pi gwo, kidonk pousantaj disolisyon an jeneral pi dousman.
Tablo 2 koub disolisyon eleman nitritif nan 8 kalite te
Se pa sèlman plizyè perfusion, men menm pwolonje tan an enplikasyonJwi pou yon sèl perfusion swiv menm modèl la.
Etid sa a tou simule sinetik disolisyon yo epi li te jwenn ke katechin fonn pi rapid nan premye minit yo nan enplikasyonJwi. Apre yo rive nan ekilib, menm si tan an tranpe plis pwolonje, konsantrasyon an pa pral ogmante anpil.
Pou egzanp, kèk ti vèt ka fonn pi fò nan katechin yo nan 4 a 8 minit, ak eleman nitritif yo ajoute yo trè limite menm apre tranpe pou yon peryòd tan ki pi long.
Esansyèlman, yo tout swiv menm prensip la: liberasyon an nan sibstans ki sou idrosolubl se toujou vit premye ak Lè sa a, ralanti, ak plis pase mwens.
An jeneral, etid sa a sistematik ki kouvri twa kategori te pi gwo, uit varyete, ak swiv 32 sibstans aktif konfime yon règ senp ak done solid quantitative: eleman nitrisyonèl yo nan te yo trè konsantre nan de premye soup yo te, ak konsantrasyon ki pi wo a ak kantite total nan premye melanje a. Pousantaj pouri nan diferan kalite te ak konpozan varye, men tandans an jeneral nan "premye melanje a ki pi anrichi ak diminye ak chak melanje" se konsistan.
