Bon kalite koulè vèt te soup
Klere, koulè klè soup san enpurte se toujou yon kondisyon ki nesesè pou mezire yon bon jan kalite te vèt. Green te kenbe plis sibstans natirèl nan fèy fre, plis pase 85% nan polifenol te ak kafeyin, apeprè 50% nan klowofil, ak mwens pèt vitamin, kidonk fòme karakteristik sa yo nan te vèt "soup klè ak fèy vèt".
Apre enplikasyonJwi te vèt, soup la se sitou limyè vèt ak vèt emwòd, ak jòn nan vèt la, ak koulè soup la se fèy vèt. Gen sèten diferans nan koulè soup pou diferan varyete ak klas te. Pou egzanp, koulè soup nan Longjing te nan diferan klas ka vèt limyè, vèt abiko, vèt emwòd, vèt jòn, elatriye ekla a tou varye soti nan klè ak klere ak nwa.
Anjeneral pale, tout bon jan kalite vèt te gen yon prensip komen: kèlkeswa koulè soup la te ye, pa dwe gen okenn enpurte twoub oswa gri, ak klè se pi bon.
Poukisa te vin jòn?
Yon tas te vèt klè ap pèdi koulè vèt li yo ak ogmante degre nan jòn lè moulu nan tanperati ki wo, espesyalman pou yon tan long. Sa a se oksidasyon nan polifenol te nan te yo fòme pwodwi oksidasyon jòn-wouj ak wouj-mawon, sitou theaflavins, theaflavins, theaflavins, elatriye.
Konpozan dlo-idrosolubl nan te vèt yo se sibstans prensipal yo nan soup te vèt, sitou flavonol, anthocyanins, flavanols ak dérivés soksid flavanols. Eleman sa yo trè idrosolubl nan dlo epi yo parèt jòn-vèt nan solisyon akeuz, pandan y ap flavanols yo se sibstans prensipal yo ki konstitye soup te vèt.
Polifenol te se yon tèm jeneral pou polifenol nan te, ki gen ladan flavanols, anthocyanins, flavonoid, flavonol ak asid fenolik. Li se sitou flavanols (catechins), katechins konte pou 60-80%, kidonk soup te vèt la pral jòn tou.
Anplis de sa, pou fèy te ki te estoke pou yon tan long, oswa nouvo te ki te mal estoke pou yon ti tan, ki mennen nan deteryorasyon, pèt la nan klowofil nan koulè soup la pral tou fè dlo a te parèt jòn ak koulè soup la twoub.