Fiksasyon se yon pwosedi debaz nan pwosesis te, ki fèt yo sispann oksidasyon anzimatik ak fèmen nan bon sant nannan te a. Gen twa metòd fiksasyon prensipal lajman ki itilize nan endistri a:
1. Wok Fixation
Yon teknik tradisyonèl atizanal kote fèy te fre yo jete epi brase-fri nan yon wok fè. Chalè transfere dirèkteman nan sifas wok la, sa ki pèmèt kontwòl egzak sou tanperati ak entansite vibran. Ideyal pou te wòch Wuyi, te vèt ak lòt ti prim, metòd sa a bay bon jan fiksasyon epi li bay arom fonse, ki enpòtan, sa ki fè li yon navèt klasik pou anpil ti -wo klas.
2. Rotary Tanbou fiksasyon
Metòd mekanik endikap pou pwodiksyon an mas. Fèy fre tonbe respire andedan yon tanbou wotasyon pou chofaj konsistan. Gen gwo efikasite ak distribisyon chalè inifòm, li estabilize koulè vèt klere ak gou ki konsistan nan fèy te, epi li se souvan adopte pou fabrikasyon an mas nan te vèt ak te oolong.
3. Fiksasyon vapè
Fèy fre yo byen vit trete ak vapè tanperati ki wo pou konplete fikse yo. Teknik sa a konsève maksimòm fraîcheur ak konpoze nitrisyonèl nan te, sa ki lakòz likè pi dous ak pi lejè. Li se prensipalman itilize pou sencha Japonè ak sèten varyete te vèt, prezante ultra-pwosesis rapid ak kreye koulè rete vivan, fèy klere.
Pandan ke diferan metòd fiksasyon founi varyete te diferan, prensip fondamantal pataje yo se dezaktive anzim oksidaz atravè tanperati ki wo, mete pwofil la gou de baz pou fini te.
