Nan 2025, pwodiksyon matcha Lachin nan depase 12,000 tòn, kontablite pou prèske 60% nan total mondyal la. Pou la pwemye fwa, echèl ekspòtasyon Lachin nan depase sa ki nan Japon, ak pwovens Zhejiang pou kont li fè eksperyans yon vag 730% nan ekspòtasyon nan premye sezon an. Mache mondyal matcha a ap grandi nan yon pousantaj kwasans konpoze anyèl 19%, epi li espere depase $ 10 milya dola pa 2035.
Men, dèyè sa a manti yon reyalite gòch: yon pòsyon konsiderab nan gato, ti lèt, ak krèm glase ki make kòm "matcha" sou mache a yo aktyèlman fèt ak poud te vèt. "Matcha latte" ou te peye yon gwo pri pou ka tounen yon ranplasan bon mache.
Matcha vre se metikulman fabrike nan etap nan jaden te. Ven a trant jou anvan rekòt te prentan an, kiltivatè te konstwi filè nwa pou pwoteje tout jaden te nan limyè solèy la. Sa a se pa pou "pwoteksyon solèy" men diminye kontni an polifenol anmè ak astringent nan te a, pandan y ap anrichi li ak yon gwo kantite L-teanin ak klowofil. Pwosesis sa a bay matcha yon koulè vèt diferan ki vibran ak yon parfen tankou alg-.
Apre yo fin ranmase, fèy fre yo pa fri, men imedyatman fiks ak vapè (nan mwens pase 10 segonn) pou kenbe vèt ak fre wo "valè aparans" yo; Lè sa a, yo antre nan yon aparèy gwo ki rele "broyaj te founo", sibi yon "tès boulanjri" nan kat zòn tanperati pou plis pase 20 minit, epi yo voye yo nan yon machin majik separe fèy yo soti nan tij yo te. Fèy vèt vèt yo jwenn nan pwen sa a yo rele fanm k'ap pile te. Sepandan, li poko matcha, men se sèlman yon "pwodwi semi-fini" matcha.
Vrè transfòmasyon an pran plas nan atelye raffinage a. Se te woule a mete nan yon moulen boul oswa yon moulen wòch, epi apre plis pase dis èdtan nan repete fanm k'ap pile nan nivo a micron, li evantyèlman vire nan yon amann, pousyè -tankou poud vèt - sa a se matcha. Kalite final la souvan soti nan metòd pwosesis ki pi senp la: yon moulen wòch ka sèlman moulen soti 40-50 gram pou chak èdtan - pa ase pou fè de tas lat.
