L'évaluation professionnelle d'un thé vert ne doit pas se limiter à son apparence. Un produit peut être très beau à sec mais décevant après infusion. Il est donc nécessaire d'observer le thé à plusieurs étapes.
La première étape consiste à examiner les feuilles sèches. Leur forme doit correspondre au type annoncé : plate, roulée, torsadée, en perles ou en aiguilles. La couleur doit être naturelle et relativement homogène. Une quantité excessive de poussière, de tiges ou de morceaux peut indiquer yon tri insuffisant.
Le parfum sec doit être propre. Selon le produit, il peut être végétal, floral, grillé ou légèrement sucré. Une odeur de moisi, de fumée excessive, d'humidité ou de stockage prolongé constitue un signal d'alerte.
L'infusion doit être préparée dans des conditions identiques pour comparer plusieurs échantillons. La même quantité de thé, la même température d'eau ak la même durée d'infusion dwe itilize.
La couleur de la liqueur doit être claire et brillante. Elle peut varier du jaune pâle au vert-jaune selon le type de thé. Une liqueur très trouble peut être liée à une forte proportion de particules, à yon mauvais traitement ou à yon stockage inadapté.
Le goût doit être observé sous plusieurs angles : fraîcheur, douceur, amertume, astringence, intensité et longueur en bouche. Une légère amertume peut être normale, surtout pour certaines matières premières. Elle devient problématique lorsqu'elle est agresif, déséquilibrée ou accompagnée d'un goût étranger.
L'arôme après infusion est également important. Yon bon thé conserve une odeur nette et cohérente avec son style. Les feuilles infusées doivent être examinées pour vérifier leur taille, leur tendreté, leur couleur ak leur regularité.
Pour les achats professionnels, il est utile de tester la résistance à plusieurs perfusions. Kèk maches recherchent yon thé qui reste présent après deux ou trois préparations. D'autres privilégient une première infusion très parfumée.
Les critères physiques et chimiques doivent compléter l'évaluation sensorielle. La teneur en humidité, la propreté, les résidus de pesticides, les critères microbiologiques ak la conformité de l'emballage kapab être contrôlé selon les exigences du marché.
En conclusion, une bonne évaluation repose sur yon metòd stable ak plizyè kritè. Le meilleur échantillon n'est pas seulement celui qui impressionne au premier regard, mais celui qui conserve une qualité cohérente dans la tasse et répond aux besoins réels du marché.
